Rétt eins og bjór, finna dósir sem sérkaffibruggarar eru að grípa og fara, tryggt fylgi
Sérkaffi á Indlandi fékk gríðarlega uppörvun meðan á heimsfaraldrinum stóð þar sem sala á búnaði fór upp, brennivín prófuðu nýjar gerjunaraðferðir og aukinni vitundarvakningu um kaffi. Í nýjustu tilraun sinni til að laða að nýja neytendur hafa sérkaffibruggarar nýtt vopn að velja - kalt bruggdósir.
Kalt brugg kaffi er ákjósanlegur kostur fyrir árþúsundir sem vilja útskrifast úr sykruðu köldu kaffi í átt að sérkaffi. Það tekur einhvers staðar á milli 12 og 24 klukkustunda að undirbúa, þar sem kaffimassa er einfaldlega dreypt í vatni án þess að vera hitað á nokkru stigi. Vegna þessa hefur það lágmarks beiskju og líkami kaffisins leyfir bragðsniði þess að skína í gegn.
Hvort sem það er samsteypa eins og Starbucks, eða sérkaffibrennslustöðvar sem vinna með mismunandi búum, hefur orðið mikil aukning á köldu bruggi. Þó að það hafi verið ákjósanlegur kostur að selja það í glerflöskum, er það að pakka því í áldósir, þróun sem er bara rétt að taka við.

Þetta byrjaði allt með Blue Tokai í október 2021, þegar stærsta sérkaffifyrirtæki Indlands setti á markað ekki eitt eða tvö heldur sex mismunandi afbrigði af köldu bruggi, að því er virðist til að hrista upp markaðinn með nýrri vöru. Má þar nefna Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit og Single Origin frá Ratnagiri Estate. „Alheimsmarkaðurinn fyrir tilbúna drykki (RTD) hefur vaxið. Það gaf okkur sjálfstraust að kanna þennan flokk þegar við áttuðum okkur á því að ekkert svipað væri í boði á indverska markaðnum,“ segir Matt Chitharanjan, stofnandi og forstjóri Blue Tokai.
Í dag hefur hálfur tugur sérkaffifyrirtækja slegið í gegn; frá Dope Coffee Roasters með Polaris Cold Brew, Tulum Coffee og Woke's Nitro Cold Brew Coffee, meðal annarra.

Gler vs dósir
Tilbúið kalt brugg kaffi hefur verið til í nokkurn tíma þar sem flestar sérbrennslustöðvar hafa valið glerflöskur. Þeir virkuðu vel en þeir koma með ýmis mál, þar á meðal eru brot. „Getur leyst nokkur vandamál sem glerflöskur fylgja í eðli sínu. Það er brot í flutningi sem gerist ekki með dósum. Gler verður erfitt vegna flutninga en með dósum verður dreifing á Indlandi miklu auðveldari,“ segir Ashish Bhatia, annar stofnandi RTD drykkjarvörumerksins Malaki.

Malaki setti á markað Coffee Tonic í dós í október. Til að útskýra rökin segir Bhatia að kaffi sé viðkvæmt sem hrá vara og að ferskleiki þess og kolsýring haldist betur í dós samanborið við glerflösku. „Við erum meira að segja með varmafræðilegt blek málað á dósina sem breytir lit úr hvítu í bleikt við sjö gráður á Celsíus til að gefa til kynna ákjósanlegasta hitastigið til að njóta drykkjarins. Þetta er flott og hagnýtur hlutur sem gerir dósina enn meira aðlaðandi,“ bætir hann við.
Auk þess að það brotnar ekki, lengja dósir geymsluþol köldu bruggkaffis úr nokkrum vikum í nokkra mánuði. Þar að auki gefa þeir vörumerkjum forskot á keppinauta sína. Í færslu þar sem tilkynnt er um köldu bruggdósir sínar í desember, talar Tulum Coffee um markaðsmettun með gler- og plastflöskum sem þátt í að köldu brugg kaffi. Það nefnir, "Við viljum gera hlutina á réttan hátt en á sama tíma vera öðruvísi."
Rahul Reddy, stofnandi Subko Specialty Coffee Roasters, sem byggir í Mumbai, er sammála því að svali sé drifkraftur. „Fyrir utan augljósa kosti þess vildum við búa til fagurfræðilegan og þægilegan drykk sem einhver væri stoltur af að halda á og drekka. Dósir veita þetta auka viðhorf miðað við flöskur,“ bætir hann við.
Uppsetning á dósum
Að nota dósir er enn banvænt ferli fyrir flestar sérsteikingar. Það eru tvær leiðir til að gera það eins og er, annað hvort með samningsframleiðslu eða fara DIY leiðina.

Áskoranirnar við samningaframleiðslu hafa að mestu að gera með MOQs (lágmarkspöntunarmagn). Eins og Vardhman Jain, meðstofnandi Bonomi í Bangalore sem eingöngu selur kalt brugg kaffi, útskýrir: „Til að byrja að niðursoða kalt brugg þyrfti að kaupa að minnsta kosti eina lakh MOQ í einu sem gerir það að gríðarlegum fyrirframútgjöldum. Glerflöskur, á meðan, er hægt að gera með MOQ upp á aðeins 10.000 flöskur. Þess vegna er það ekki mikið forgangsverkefni hjá okkur í augnablikinu, þó að við ætlum að selja kalt bruggdósirnar okkar.

Jain hefur reyndar átt í viðræðum við örbrugghús sem selur bjórdósir til að nota aðstöðu sína til að búa til kaldbruggdósir frá Bonomi. Þetta er ferli sem Subko fylgdi líka með því að fá aðstoð frá Bombay Duck Brewing til að setja upp sína eigin niðursuðuaðstöðu fyrir litla lotu. Hins vegar er gallinn við þetta ferli sá mikli tími sem það tekur að koma vörunni á markað. „Við byrjuðum að hugsa um niðursuðu af köldum bruggum fyrir ári síðan og höfum verið á markaðnum í um það bil þrjá mánuði,“ segir Reddy.
DIY kosturinn er sá að Subko er líklega með áberandi dósina á markaðnum sem er löng og þunn í laginu með stærri stærð upp á 330 ml, en samningsframleiðendur framleiða allir