Það fer eftir tegund bjórs, þú gætir viljað drekka hann úr flösku en úr dós. Ný rannsókn sýnir að gulbrúnt öl er ferskara þegar það er drukkið úr flösku en bragðið af India Pale Ale (IPA) breytist ekki þegar það er neytt úr dós.

Fyrir utan vatn og etanól hefur bjór þúsundir bragðefnasambanda sem eru búnar til úr umbrotsefnum sem eru framleidd af geri, humlum og öðrum innihaldsefnum. Bragðið af bjór byrjar að breytast um leið og honum er pakkað og geymt. Efnahvörf brjóta niður bragðefnasambönd og mynda önnur, sem stuðlar að öldrun eða gamaldags bjórbragði sem fólk fær þegar það opnar drykk.
Bruggarar hafa lengi unnið að leiðum til að auka geymsluþol og forðast gamaldags bjór. Hins vegar hafa flestar rannsóknir á öldrun bjórs beinst að miklu leyti að léttum lagerbökum og takmörkuðum hópi efna. Í þessari núverandi rannsókn skoðuðu vísindamenn við Colorado State University aðrar tegundir af bjór eins og gulbrúnt öl og IPA. Þeir prófuðu einnig til að sjá efnafræðilegan stöðugleika bjórs pakkaðs í glerflöskur á móti áldósum.

Dós og flöskur af gulbrúnt öl og IPA voru kæld í mánuð og látin standa við stofuhita í aðra fimm mánuði til að líkja eftir dæmigerðum geymsluaðstæðum. Á tveggja vikna fresti skoðuðu vísindamennirnir umbrotsefni í nýopnuðum ílátum. Eftir því sem tíminn leið var styrkur umbrotsefna — þar á meðal amínósýra og estera — í gulbrúnum öli mjög mismunandi eftir því hvort það var pakkað í flösku eða dós.

Efnafræðilegur stöðugleiki IPA breyttist varla þegar það var geymt í dós eða flösku, niðurstaða höfunda er vegna hærri styrks pólýfenóla úr humlum. Pólýfenól hjálpa til við að koma í veg fyrir oxun og bindast amínósýrum, sem gerir þeim kleift að vera í bjórnum en að láta þau festast inni í íláti.

Efnaskiptasnið bæði amber ale og IPA breyttist með tímanum, óháð því hvort það var pakkað í dós eða flösku. Hins vegar hafði gulbrúnt öl í dósum mest breytileika í bragðefnasamböndum eftir því sem það var geymt lengur. Samkvæmt höfundum rannsóknarinnar, þegar vísindamenn komast að því hvernig umbrotsefni og önnur efnasambönd hafa áhrif á bragðsnið bjórs, gæti það hjálpað til við að taka upplýstari ákvarðanir um bestu gerð pökkunar fyrir tiltekna bjórtegund.